สสจ. นครราชสีมา เตือนประชาชนบริโภคปลาร้าอึ่ง อาหารยอดนิยมหน้าฝน ย้ำต้องปรุงสุกสะอาดป้องกันอาหารเป็นพิษจากการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด รวมทั้งสารพิษตกค้างจากยาฆ่าแมลงในปลาร้าอึ่ง หากมีอาการท้องร่วง ปวดท้อง และอาเจียนรีบพบแพทย์
วันนี้ ( 3 มิ.ย.) นพ.สุวิทย์ โรจนศักดิ์โสธร นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัด(สสจ.)นครราชสีมา เปิดเผยว่า ในช่วงฤดูฝนนี้พบว่า มีพ่อค้าแม่นำอึ่งมาขายตามตลาดพื้นบ้าน ในปริมาณมาก จนบางครั้งนำไปทำ ปลาร้าอึ่ง จริงๆ อึ่งเป็นสัตว์ที่มีโปรตีนเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวบ้านสามารถบริโภคได้ หากนำมาทำเป็นปลาร้าอึ่งจึงเป็นอาหารหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นผลมาจากความสามารถในภูมิปัญญาของคนไทยถือเป็นการถนอมอาหารประเภทหนึ่งทำให้อาหารเก็บไว้รับประทานได้นานและนำมาดัดแปลงหรือแปรรูปเป็นอาหารได้มากมาย เช่น น้ำพริกปลาร้าอึ่ง ปลาร้าอึ่งทรงเครื่อง
สำหรับกรรมวิธีการผลิตคล้ายการผลิตปลาร้าทั่วไป นิยมนำอึ่งไปหมักในภาชนะ ซึ่งก่อนหมักต้องล้างให้สะอาดจริงๆ เพื่อป้องกันสารพิษตกค้าง เช่น โอ่ง ไหหรือถังมีทั้งภาชนะมีฝาปิดมิดชิดและภาชนะปากกว้างที่ฝาปิดไม่สนิทพอ ทำให้ช่วงขณะที่หมักซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 8 สัปดาห์จนถึงนานเป็นปี ทำให้อาจมีแมลงวันตอมโดยเฉพาะที่ทำเป็นอุตสาหกรรม เป็นเหตุให้เกิดหนอนแมลงวันขึ้น จึงเตือนประชาชนอย่าใช้วิธีในการกำจัดแมลงวันโดยใช้ยาฆ่าแมลงซึ่งอาจทำให้เกิดการตกค้างของยาฆ่าแมลงในปลาร้าได้
นพ.สุวิทย์ กล่าวต่อว่า นอกจากนี้ภาชนะที่ใส่หากไม่สะอาดถูกสุขอนามัยอาจทำให้มีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียหลายชนิดที่ทำให้เกิดโรคต่อร่างกายได้ เช่น สแตฟไฟโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus) คลอสตริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์(Clostridium perfringens) และบาซิลลัส ซีเรียส (Bacilluscereus) ซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ดังนั้นหากประชาชนต้องการ บริโภคปลาร้ารวมทั้งปลาร้าอึ่งให้ปลอดภัย ควรบริโภคปลาร้าหรือปลาร้าอึ่งที่ปุกสุกเท่านั้น
“กรณีได้รับสารพิษนี้เข้าทางปากอาจมีอาการท้องร่วง ปวดท้อง และอาเจียน เนื่องจากการตกค้างของยาฆ่าแมลงใน ปลาร้าอึ่ง ให้รีบไปพบแพทย์ที่สถานบริการสาธารณสุขใกล้บ้าน ที่สำคัญคือ กินของร้อนใช้ช้อนกลาง ล้าง มือ” นพ.สุวิทย์ กล่าว ในตอนท้าย
ขณะที่ตามตลาดสดในเขตเทศบาลนครนครราชสีมา แม่ค้าได้นำอึ่งสด และอึ่งย่างมาขายกิโลละ 200 บาท ซึงได้รับความสนใจจากประชาชนเดินทางมาซื้อจำนวนมาก คุณนก แม่ค้าในตลาดสดแม่กิมเฮง กล่าวว่า อึ่งสดที่นำมาขายมีไม่พอเนื่องจากปีนี้แล้งอึ่งออกน้อย จึงไม่ได้นำไปทำปลาร้าอึ่งขายอึ่งสดได้เงินเร็วและได้กำไรดีกว่า แต่หากลูกค้าสั่งทำก็พร้อมที่จะทำให้ โดย “ปลาร้าอึ่ง” ขาย กิโลกรัมละ 250 บาท
